Живущая у моря....

Bootrinka, а я с укропом и коньяком)))
Только я сама рыбу не ем, но пробовавшие говорят - вкусно))

Lesta, а как это - с коньяком?

Adiari, вот я сама написала и поняла, что чётко рецепт не вспомню - я её делаю раз в квартал))) Но вечером обещаю найти и поделиться.
Там такой принцип - форель или лосось, натирается солью, пересыпается укропом и заливается коньяком (немного, рюмочка). И в холодильник под гнёт (я наливаю водой полиэтиленовый пакет)) и кладу его на рыбу).

Lesta, интересный рецептик)) ждем уточнений!

на 3 часа
так мало и этого хватает для просолки?) я сама ни разу не солила рыбу, но помню, как делал дедушка - он с вечера на ночь ее солил, выдерживал минимум 12 часов.
надо будет попробовать, очень люблю рыбу

Aferia, вполне хватает и 3 часов! главное, что бы рыба была до этого замороженная, что бы не было опасности паразитов, хотя вся рыба еще при хранении на кораблях при ловле уже замораживается, так что вполне нормально. она получается нежная и мягкая. попробуй!

бы не было опасности паразито
вот этого я всегда и боюсь)))))

Aferia, ну глубокая заморозка при -18 уже достаточно что бы убить всех паразитов.

Я вспомнила, что забыла)))
На самом деле, пришлось перерыть кучу журналов и записей))) Заодно разобрала всё это.

Так. Есть два проверенных варианта - мой и мамин.
Мой:
На 1 килограмм рыбы -
3 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
1 большой пучок укропа (нарубить),
белый перец (он у меня в мельничке, я его мелю сразу в смесь)
2 столовых ложки коньяка (как-то раз я плеснула больше - не смертельно).
Рыбу (я беру форель или семгу, но можно что угодно, наверно) натереть смесью и под небольшой пресс (как я писала - полиэтиленовый пакет или, для надёжности, два - один в другом, наливаю водой и кладу поверх рыбы) в холодильник.
Если филе - то дня на 2, целую рыбку - подольше надо будет.
Я солю рыбок (форель) потрошеных и без головы, небольшие порционные кусочки, так что мне хватает суток - так она нежнее получается.

Мамин (цитирую целиком из копии её кулинарной книги):
На Камчатке используется такой рецепт - на кг рыбы - 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахару, и чёрный перец горошинками. Ставим в холодильник на сутки. Рыба даст жидкость, её надо протереть и опять присыпать солью. Храниться может довольно долго, "дозревает" в процессе.
А ещё есть посол - "на любителя". Не "сырой" вкус получается, туда идёт водка:
1 кг. кеты или чавычи или лосося
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка хорошей водки
1 столовая ложка укропа свежего, мелко нарубленного
На сутки в холодильник, уже на следующий день можно кушать.

Lesta, спасибо, попробую на эти выходные сделать.